Десерт Тирамису — итальянская классика

Десерт Тирамису — итальянская классика

Десерт Тирамису знают во всем мире и он давно вышел за рамки Италии, которая считается родиной этого шедевра. Для многих он стал первым знакомством с чем-то интересным и удивительным. Лакомством, которое отличался от привычных пирогов, печенья, заварных трубочек с кремом и лимонных тарталеток.

Традиционно, в десерте присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди.

Бисквитное печенье Савоярди можно купить в магазине. Сливочный сыр для десерта Тирамису традиционно используется Маскарпоне. Но за неимением можно использовать Филадельфию или Крем-Чиз (Cream Cheese). Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу.  Коньяк можно заменить любым крепким ароматным алкоголем  или не добавлять вообще, если готовите для детей.

Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лучше использовать натуральный молотый хотя и растворимый тоже подойдет. Качественный какао-порошок для посыпки готового лакомства нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису.

Куриные яйца должны быть не из холодильника, иначе треснут от разницы температур. Тщательно моем яйца, кладем их на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду), а затем сразу в ледяную воду. Вынимаем и обсушиваем. Таким образом яйца полностью обрабатываются, но при этом остаются полностью сырыми.

 

 

Распечатать рецепт
Рецепт десерта Тирамису
десерт тирамису
Порции
Ингредиенты
  • Сыр сливочный — 500 г
  • Печенье Савоярди — 200 г
  • вода — 200 мл
  • Куриные яйца — 4 шт
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Кофе молотый — 2 столовые ложки
  • Какао порошок — 2 столовые ложки
  • Коньяк — 2 столовые ложки
Порции
Ингредиенты
  • Сыр сливочный — 500 г
  • Печенье Савоярди — 200 г
  • вода — 200 мл
  • Куриные яйца — 4 шт
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Кофе молотый — 2 столовые ложки
  • Какао порошок — 2 столовые ложки
  • Коньяк — 2 столовые ложки
десерт тирамису
Инструкции
  1. Первым делом нужно приготовить довольно крепкий несладкий кофе любым удобным способом. На 2 столовые ложки используется 200 миллилитров воды. Вы можете сварить его в турке, приготовить в кофеварке или просто заварить молотый кофе крутым кипятком и дать настояться. Готовый кофе оставляем до остывания.
  2. После этого добавляем к охлажденному кофе пару столовых ложек ароматного алкоголя, если будете его использовать. Это может быть с коньяк, но так же вкусно будет и с темным ромом или ликером.
  3. Пропитку для печенья сделали, самое время заняться кремом. Для этого разбиваем подготовленные куриные яйца и отделяем белки от желтков. Возможный способ: аккуратно стучим яйцом о ровную поверхность, после чего раскрываем скорлупу и выливаем содержимое в небольшую чашку. После этого переливаем яйцо в ладонь и пропускаем через пальцы, держа руку над емкостью. Благодаря такому способу вы не только не повредите желток, но и получите максимальное количество белка. Итак, белки пока переливаем в отдельную емкость, в которой потом будем их взбивать, а желтки кладем в другую миску, где будем готовить крем. Добавляем к 4 яичным желткам 100 граммов сахарной пудры. Конечно, вместо пудры можно использовать сахарный песок, но в этом случае взбивать массу нужно будет до его полного растворения.
  4. Взбиваем все миксером на высокой скорости до побеления и увеличения массы в объеме — 1-2 минуты. Если у вас домашние куриные яйца, желтки будут насыщенного оранжевого цвета, а взбитые с сахаром станут бледно-желтого окраса. Магазинные, после взбивания дают менее интенсивный кремовый оттенок. Это на вкус никак не влияет.
  5. Когда желтки с сахаром будут хорошо взбиты, добавляем к ним сливочный сыр. Тут очень важный момент: желтковая масса и Маскарпоне должны быть одной температуры (комнатной), поэтому не забудьте заранее достать продукты из холодильника. Добавляем буквально по 1 столовой ложке сыра, тщательно вмешивая его вилкой или веником.
  6. Таким образом соединяем весь сыр с желтковой массой, чтобы получился полностью однородный, нежный и густой крем. Некоторые кулинары советуют взбивать эти две составляющие миксером, но по своему опыту скажу, что можно испортить крем. При слишком интенсивном взбивании он запросто перебивается и становится жидким. Пока оставим крем на столе.
  7. Далее берем емкость с яичными белками (они должны быть комнатной температуры) и начинаем взбивать их миксером на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться.
  8. Остается небольшими порциями вмешать взбитые белки в наш нежный сырный крем. Вначале добавляем буквально по 2-3 столовые ложки белков и тщательно вмешиваем их в более плотную и густую основу.
  9. Когда половина белков станет одним целым с сырным кремом, добавляем вторую половину белков и вмешиваем их венчиком, но не с помощью миксера, а вручную. Не торопитесь: нам важно не выпустить драгоценные пузырьки воздуха, которые содержатся во взбитых белках. Именно благодаря им готовый крем для Тирамису получится не только нежным, но и воздушным!
  10. Заключительный этап приготовления десерта — сборка. Как правило, Тирамису принято подавать в квадратных или прямоугольных формах из прозрачного стекла. Во-первых, такая форма удобна тем, что печенье укладывается ровными и четкими слоями, да и ломать его не нужно собирая паззл. А во-вторых, через бесцветное стекло можно визуально насладиться содержимым своего вкусного творения. Однако, это все не важно — используйте ту форму, что есть у вас дома. На дно кладем тонкий слой сливочного крема и распределяем его равномерно с помощью столовой ложки или силиконовой лопатки.
  11. Дальше приступает к Савоярди — его нужно пропитать кофе. Бисквитное печенье очень быстро впитывает влагу, поэтому нужно действовать быстро и аккуратно. Быстро окунаем каждую печеньку в охлажденный кофе прямо в ту емкость, в которой налит напиток. Важно не перенасытить бисквитное печенье кофе, иначе при его излишке десерт получится жидким и не будет держать форму. Таким образом укладываем первый слой пропитанного печенья поверх крема.
  12. Равномерно наносим следующую порцию сырного крема.
  13. Повторяем операции с печеньем и кремом, пока все составляющие десерта не закончатся. Обычно достаточно двух, трех слоев бисквитного печенья. Верхний слой сырного крема должен быть самым высоким, поэтому при сборке разделите его нужными частями. Выравниваем поверхность Тирамису и ставим форму в холодильник как минимум на 6-8 часов.
  14. За это время печенье впитает в себя влагу из крема, за счет чего бисквитные слои получатся необыкновенно нежными, а крем, наоборот, станет более плотным и стабильным. Примерно за час до подачи присыпаем поверхность лакомства несладким какао-порошком и оставляем в холодильнике ждать своего часа.
  15. Как видите, в приготовлении этого популярного во всем мире итальянского Тирамису нет ничего запредельно сложного, но результат получается по-настоящему восхитительный. Следует отметить, что традиционно Тирамису раскладывают порционно с помощью большой ложки, а не режут ножом.
  16. Если захотите впечатлить искушенных гостей, лучше приготовьте Тирамису сразу порционно в прозрачных широких бокалах из прозрачного стекла.

Добавить комментарий

Закрыть меню