Тесто слоеное бездрожжевое отлично подходит для приготовления изумительных слоек с разными начинками. И сладкими, и мясными, и рыбными.
Конечно, чтобы получилось правильное тесто слоеное, его надо много раскатывать. Потом сворачивать и снова раскатывать, утомительная работа. Но результат того стоит! На самом деле на саму раскатку уходит не так много времени. Основное время уходит на «отдых» теста в холодильнике между раскатками.
Классический рецепт простого слоеного бездрожжевого теста – это мука и вода в равных количествах, соль и сливочное масло. Мы добавим в него уксус 9% и водку. Это добавит готовой выпечке пышности и эластичности. Творожное тесто слоеное бездрожжевое состоит из муки, сливочного масла и творога в равных количествах. Сливочное слоеное тесто готовят из муки, масла, сметаны или сливок в соотношении 2:1:0,8.
Тесто слоеное бездрожжевое — секреты приготовления
- Готовить тесто слоеное можно без яиц и водки, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий. А алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.
- Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.
- Это тесто нельзя оставлять надолго при комнатной температуре, так как жир растает и слои начнут склеиваться.
- Качественное слоеное тесто имеет нейтральный вкус, поэтому вкус готового изделия будет определяться используемыми начинками. Если при приготовлении слоеного теста использовали низкокачественный маргарин, то оно может иметь соответствующий привкус.
Порции |
|
- мука пшеничная- 450 грамм;
- масло сливочное -250 грамм;
- вода — 200 мл
- яйцо куриное — 1 штука
- соль — щепотка.
- столовый 9% уксус- 3 ч.ложки
- водка — 1 ст. ложка.
Ингредиенты
|
|
-
Разбиваем куриное яйцо в стакан объемом 250 мл.
-
Добавляем соль, уксус и водку. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось кристалликов.
-
После этого доводим объем ровно до 250 мл за счет добавления воды. Так как яйца бывают разного размера, воды может понадобиться чуть больше или меньше. Жидкая часть теста готова.
-
Просеиваем около 350 — 400 грамм пшеничной муки на рабочую поверхность или в большую миску. Немного муки оставляем для коррекции плотности теста.
-
Делаем в муке углубление и наливаем в него жидкую смесь.
-
Замешиваем тесто и тщательно вымешиваем все руками. Постепенно тесто собирается в шар.
-
Вымешиваем тесто не менее 5 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Желательно отбить тесто о стол не менее пятидесяти раз — просто шлепаем его о поверхность.
-
Перекладываем готовое тесто в миску и затягиваем пленкой. Можно положить его в пакет и плотно завязать. Оставляем тесто при комнатной температуре отдыхать на час.
-
Готовим масляную смесь. Для этого соединяем холодное сливочное масло и 50 грамм пшеничной муки. Лучше всего это сделать с помощью кухонного комбайна, но можно порубить все вместе ножом до однородности.
-
Выкладываем ее на лист пергамента.
-
Прикрываем вторым листом пергамента и прокатываем масло скалкой. Должен получиться достаточно тонкий , около 10 мм, пласт ориентировочно квадратной формы. Кладем масло и отдохнувшее тесто в холодильник на 15-20 минут.
-
Затем достаем и раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм, размером 25х30 см.
-
На третью часть теста кладем масляный пласт, оставляя с краев по паре сантиметров.
-
Свободной стороной теста прикрываем масло и защипываем боковые концы
-
Дальше складываем противоположную сторону с маслом на ту, которой мы прикрыли до этого. Получается, что у нас три слоя теста.
-
Растягиваем концы к боковым краям, чтобы получился ровный прямоугольник. Концы обязательно плотно скрепляем нажимом пальцев. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем на холод на полчаса.
-
Затем вынимаем тесто из холодильника и кладем на присыпанный мукой стол короткой стороной к себе.
-
Скалкой аккуратно и умеренно продавливаем тесто, чтобы распределить масло.
-
Начинаем следующую раскатку. Раскатываем слоеное тесто в пласт, толщина которого должна быть около одного сантиметра. Раскатку слоеного теста рекомендуется производить движениями скалки от центра к краям. То есть мы раскатывает тесто от центра к двум сторонам: к себе и от себя.
-
Делим зрительно тесто на три равные части. Сначала заворачиваем одну часть.Затем не нее кладем вторую. Получается, как книжка. Это называется тройное складывание. Отправляем тесто, прикрытое пищевой пленкой в холодильник еще на полчаса.
-
Снова достаем его из холодильника и снова раскатываем, как в предыдущем шаге.
-
Опять складываем в виде книжки и даем тесту охладиться полчаса. Желательно произвести еще две раскатки и два охлаждения аналогичным образом.
-
Тесто слоеное бездрожжевое готово. Можно убрать в морозильную камеру и использовать при необходимости. Перед приготовлением его нужно разморозить в холодильнике. Из указанного количества продуктов получается около восьмисот граммов замечательного слоеного бездрожжевого теста.